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樓下的早餐店,因為這款免費小菜火了,生意十分火爆,也不算貴重的東西, 就是醃好的白蘿蔔,酸甜爽口,開胃解膩,結果吸引了大批的消費者,誰不想省點錢呢,早晨胃口也淡,剛好蘿蔔起到了開胃的作用,老闆果然是聰明人,細節決定成敗,隔壁的早餐店老闆,估計想不明白,為什麼人家的顧客這麼多呢?

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一直以來,我就喜歡吃這種醃蘿蔔,通氣解膩,主要價格還不貴,一塊錢一斤,對於食欲不振、沒胃口的朋友來說,簡直是「救星」,我在那磨蹭了半天,老闆也爽快的說了比例和配方,原來這麼簡單,醃好第二天就能吃,每天能賺500多的秘訣,原來就是這呀,一年四季通用,用做餐飲業的,可以借鑒一下,一次做三斤不夠吃。

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醃蘿蔔

食材:白蘿蔔、幹辣椒、線椒、生薑、大蒜,白醋、老抽、生抽、白糖、香醋、蜂蜜

具體做法:

1、以一根白蘿蔔為例,清洗乾淨,無需削皮,帶皮的蘿蔔更脆, 切成1釐米的段,加入1大勺白糖,抓拌均勻,醃上1個小時,逼出裡面的水分。

2、趁著這個時間,切一些醃料, 生薑和大蒜,切成薄片,再來一些線椒,幹辣椒,不吃辣的可以不放。

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3、時間到了,蘿蔔這個汁水可別浪費,可以沖水喝,用清水沖洗一遍,洗掉蘿蔔的生味和辛辣味,晾乾備用。

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4、調上一個料汁,碗中加入1勺白糖,3勺白醋,2勺香醋,3勺生抽,1勺老抽,1勺蜂蜜,攪拌均勻。

5、全部準備齊全後,把蘿蔔裝入盆中,放切好的薑片、蒜片、線椒和幹辣椒,倒入醃料汁,沒過蘿蔔條即可。

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6、封上一層保鮮膜,靜置12個小時,第二天就能吃了,經過一晚上的醃制,蘿蔔變得爽脆入味。

7、吃的時候,夾上一些放在小碟中,稍微淋點芝麻香油,隔老遠就能聞到香味,早晨吃上幾根,爽口開胃,尤其適合油條之類的早餐,吃一次就愛上了。

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技巧總結

注意第一步操作, 醃白蘿蔔放白糖,不是放食鹽,放鹽只有一股子鹹味,用白糖醃出的蘿蔔很脆,醃出的汁水還能喝,真是一舉兩得,裝進罐子中也行,如果是夏天醃制,晚上要放冰箱中冷藏。

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