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「吃飯先喝湯,勝似良藥方」,很多人在吃飯前都喜歡先喝湯,飯前喝點湯不僅有助於消化還能增加食欲,而紫菜蛋花湯作為最家常的一種湯,因口感鮮美、清淡營養、做法簡單廣受大家的喜愛。

 

 

紫菜是這道湯的靈魂所在,最吸引人的也正是紫菜的那股「鮮」味兒,小小的紫菜含有豐富的蛋白質,其中含有的谷氨酸正是這「鮮」的來源,但在做紫菜蛋花湯時,大家都忽視了一個很重要的問題,紫菜是不能直接下鍋煮的,長時間的高溫會使紫菜中的谷氨酸轉化為「焦谷氨酸鈉」,紫菜本身的鮮味也就沒有了,所以在做紫菜蛋花湯時,紫菜是不能直接下鍋煮的,分享紫菜蛋花湯的老做法,湯鮮味美、特別好喝。

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做紫菜蛋花湯

所需食材:雞蛋1個,紫菜一大片,蝦米1小把,芫荽1小根,香蔥幾段,香醋2勺,生抽1勺,香油少許,鹽、雞精適量。

 

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第一步:炒蝦皮,平時大家做紫菜蛋花湯時會把蝦皮直接丟進鍋裡,這樣蝦皮的鮮味就不能完全展現出來了,我們可以將蝦皮炒一炒味道會更佳,鍋中不用倒油,加入蝦皮後小火慢慢翻炒,至蝦皮完全炒幹蝦皮的「鮮味」激發出來後就可以了。

 

 

第二步:放入配料,找一個大碗將大片紫菜掰成小片放進碗中,加入炒好的蝦皮,切好的芫荽和香蔥。

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第三步:調製底料,在放有配料的碗中加入2勺香醋,1生抽,少許香油,適量鹽和雞精,這樣湯的底料就做好了。

 

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第四步:鍋中加適量水,在碗中打入1個雞蛋用筷子打散,不喜歡雞蛋的腥味可以加一點點白醋,等待水開後關火,倒入雞蛋液。

 

 

第五步:雞蛋水沖好後,倒入放有紫菜的底料中,攪拌均勻使底料完全融入雞蛋水中,這樣簡單又美味的紫菜蛋花湯就做好了。

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——老井說——

1、紫菜開水一燙就熟,完全不用開火煮,越煮鮮味越淡。

2、要想讓雞蛋好看呈大塊狀,在鍋中撒入雞蛋液後可以等一會再攪拌,讓雞蛋在鍋中自然成型,如果喜歡蛋花細小不結狀的口感,雞蛋液入鍋後就可以直接攪拌了。

 

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