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用料

芋頭400g五花肉500g生薑15g大蒜15g香葉2g桂皮5g幹紅椒8g八角5g老抽15g生抽15g鹽3g冰糖30g清水1000ml

 

電飯鍋芋頭紅燒肉的做法

芋頭洗凈切塊,五花肉切塊。

將五花肉放入電放鍋中,依次加入生薑、大蒜、老抽、生抽、鹽、冰糖、香葉、桂皮、幹紅椒、八角、清水,開啟煮飯模式。

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第一次煮飯模式結束後,加入切好的芋頭,再次開啟煮飯模式。

小貼士:芋頭和五花肉需要分次加入,若一次性加入,五花肉還未變軟爛,芋頭已經爛了。

兩次煮飯模式結束後,即可享用。

 

香炸芋頭肉丸

用料

大芋頭(奉化芋頭,荔浦芋頭,只要是大芋頭都可以)350克豬肉前夾心肉末350克鹽2~3克雞精少許料酒一勺蔥薑少許雞蛋(帶殼60~65克)1個水磨糯米粉20克

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香炸芋頭肉丸的做法

大芋頭去皮刨成絲,略剁碎

蔥薑切絲加20克水抓捏濾出汁水備用。

肉末加鹽2~3克(少點鹽,油炸食品會炸失水份,鹽多了成品會鹹),雞精少許,料酒一勺,蔥姜水,順一個方向攪拌上勁,再打入一個雞蛋,順方向攪勻。

再加入芋頭碎拌勻,加入20克水磨糯米粉(一定是水磨糯米粉哦,這樣才會糯糯的口感好)拌勻。

用各種方法把餡做成丸子,我是用手抓餡在虎口擠成丸子的。

油鍋開中小火,大概4~5成熱時用勺子挖著丸子下油鍋,慢慢炸

炸時輕輕的用筷子撥動,轉身,這個時間有點長~等丸子熟了全部浮在油麵上。

炸至金黃色撈出控油,裝盤開吃,好香呀

 

臘肉蒸芋頭

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用料

芋頭400克臘肉一塊蔥幾根大蒜幾瓣料酒一勺白糖少許鹽根據鹹淡放不放雞精可不放

臘肉蒸芋頭的做法

芋頭去皮切小塊..我買的是已經去皮了的.如果買的是沒有去皮的.建議用高壓鍋壓一會兒再去皮.好方便!

臘肉切塊..大蒜拍扁切碎.蔥先切蔥白切碎!

鍋裡放油.放入大蒜和蔥白爆香!

放入臘肉.

臘肉微微變透明時.放入芋頭!放一點白糖.料酒翻炒均勻!如果臘肉鹹味不夠.可以放一點鹽.夠鹹就不用了!

然後裝入盤子裡.用深一些的盤子.電飯煲上面能放得下的.然後燜飯時候.直接放電飯煲上面.飯熟了.菜也熟了.特別方便!

蒸熟後.撒上蔥花.根據自己口味放不放雞精!

煮的.就是1-5步驟是一樣的!然後加開水.水開後改中小火蓋上鍋蓋燜!

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把芋頭燉軟爛湯汁是白色的.拌飯特別好吃!根據自己喜好留多少湯汁.撒上蔥花.根據自己口味放不放雞精!出鍋裝盤即可!

 

芋頭燉排骨

用料

芋頭500克排骨兩根薑兩片大蒜兩瓣白鬍椒粉一小勺啤酒兩湯勺生抽半湯勺鹽適量雞精少許蔥花適量

芋頭燉排骨的做法

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我用的是這種小芋頭.

因為沒去皮.

直接去皮的話.手會很癢.

戴手套也不方便弄.

所以我把它們放一塊用鍋鏟攪動.

洗洗外面的泥土.

再丟高壓鍋裡煮.

上汽後轉中火1分鐘後就可以關火了.

沒有高壓鍋的就用普通的鍋煮3-4分鐘!

排骨放冷水鍋裡煮..

水開後再煮三分鐘左右.

撈出洗凈備用..

煮好的芋頭倒入涼水中浸泡一會.

可以直接拿手去皮洗凈放入乾淨的碗裡.

煮過的芋頭可以直接扒掉皮..

特別方便的.

也不會手癢了..

鍋裡倒油.

把拍扁的大蒜和切好的生薑放入爆香.

放入排骨翻炒..

炒至排骨邊發黃..

加半湯勺的生抽.

(可不放..)

翻炒均勻後.

加白糖.白鬍椒粉.啤酒..

炒出香味..

加能蓋過排骨的開水.

水開後轉中小火燉15分鐘左右.

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放入切好的芋頭.

再繼續燉.

燉至排骨和芋頭都爛了.

放鹽調味.

撒蔥花.雞精

 

酥香芋泥卷

用料

芋頭1個麵粉適量麵包糠適量白糖適量雞蛋1個油適量

酥香芋泥卷的做法

芋頭洗凈去皮,切成大塊狀,入鍋隔水蒸至軟熟,約15分鐘;

將蒸至軟熟的芋頭放到大碗裡,趁熱用飯勺壓成泥;

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將白糖混合到芋泥中,白糖的份量依照個人喜好,建議不要太甜,口感會好一些;

雞蛋打成蛋液備用,麵粉、麵包糠分別用盤子裝好備用;

將調好味的芋泥分成各等份,用手捏成小圓柱狀,依次裹上薄薄的麵粉、蛋液、麵包糠;

入油鍋微炸至金黃色即可。(中小火)

 

芋頭蒸排骨

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用料

排骨/肋排超市買那種一排西紅柿一個芋頭根據自己喜好豆豉6-8粒鹽耗油白糖老抽生粉麻油蘇打粉

芋頭蒸排骨的做法

在中國超市買可以讓butcher從排骨的中間切一刀,然後拿回家隔著骨頭切成小塊,洗凈放進一個碗裡,加入少量蘇打粉(baking soda),用抓的方式把蘇打粉抓進排骨裡

加入清水開始洗排骨,洗的時候也要抓,換兩次水就差不多了,邊抓邊洗

洗排骨控幹水,然後加入鹽,白糖,耗油,老抽,西紅柿切成碎,豆豉,抓點生粉,然後撒麻油,還是用抓方式讓排骨入味,醃10分鐘

排骨醃的時候把芋頭切成跟排骨差不多大小的快,碼在盤子底部,選那種有深度的碗盤類型的東西,因為會出汁,把排骨放在芋頭上面

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開水下鍋,中大火蒸20-30分鐘

如果排骨芋頭切得比較小,20分鐘左右就可以出鍋了,大家火力不同,出鍋前記得檢查肉和盤底的芋頭

 

廣式芋頭糕

用料

粘米粉500g香芋1000-1500g蝦幹100g瑤柱10粒臘腸2條臘肉(可不放)1小塊香蔥少許香菜(可不放)少許白芝麻少許香油1勺生抽1勺蠔油1勺白糖1勺五香粉5g胡椒粉3g雞粉(可不放)3g溫水(30度左右)1200-1500g大蒜1個生粉100g

廣式芋頭糕的做法

蝦幹、瑤柱洗乾淨用涼水泡10分鐘,和臘腸臘肉等材料切成丁備用,香菜和香蔥切成蔥花備用。

粘米粉和生粉用溫開水調成稀麵糊,用上泡過蝦乾的水一起味道更好。

中火熱鍋放2勺植物油把大蒜拍扁放入油鍋中爆香,把切丁備用的材料和調味料放在一起攪拌均勻放入油鍋翻炒出香味盛出來備用。(香蔥、香菜除外)

把炒好的食材和調好的米糊混合在一起攪拌均勻。

取一個大盤抹上油防粘

把混合好的芋頭糕麵糊倒進去盤裡,放到鍋上大火蒸25-35分鐘。(注意:水開再下鍋蒸)

25分鐘的時候打開鍋蓋用筷子戳一下看熟了沒有,熟了就把香蔥、香菜、芝麻均勻撒在芋頭糕表面,繼續蓋上鍋蓋3分鐘後關火。

關火後立刻打開鍋蓋,不能燜太久,不然香菜和蔥會發黃不好看。

 

芋頭飯

用料

荔浦芋200克大米2人份小蔥適量大蒜3瓣醬油適量油適量

芋頭飯的做法

大米洗凈按照一般煮米飯的方法加入適量水。芋頭去皮切小丁和大米放一起入電飯鍋煮熟備用。

碗裡裝醬油。大蒜切碎。鍋裡燒熱油下大蒜爆香一下後連油一起倒進裝有醬油的碗裡。成調味汁。

電飯鍋跳閘後拌入適量的步驟2的調味汁。拌勻。撒上蔥花即可。

 

拔絲芋頭

用料

芋頭半隻白糖小半碗

拔絲芋頭的做法

芋頭半隻

削皮

用制丸勺挖出,呈圓球狀

準備白糖小半碗。(最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖,而轉化糖能抑止糖漿熬制過程中的晶體形成)

油燒至五成熱,放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟

撈出。(最好分兩次油炸,第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟,第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。)

炒糖,很關鍵!鍋內倒油少許。(油、白糖的比例一般為1:4)

油稍熱即放入白糖,小火

用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化,開始是白色泡沫,繼續炒至泡沫消失,糖漿由稠變稀,色澤由白變成淡黃至深黃,注意千萬別炒焦了,期間要不斷攪動

這個時候就可以下芋頭拔絲了,翻拌時動作要輕,動作要快,避免糖稀粘結成團,時間不可太長,以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦

裝入事先抹過油的盤子裡,配一碗冷開水上桌蘸食

 

反沙芋頭

用料

芋頭糖鹽油

反沙芋頭的做法

芋頭去皮洗凈,先切成1.5釐米的厚片,再切成寬為5釐米的條;往芋頭條上灑少許鹽,用手抓勻,醃制15分鐘【也可以不撒,看個人喜好

燒熱鍋內2碗油,[插·入]竹筷待其四周起細泡時,倒入芋頭條以中火炸8~10分鐘

不斷翻攪鍋內的芋頭條,讓其受熱均勻,至芋頭條炸熟,撈起瀝幹油

倒出鍋內餘油,把鍋子洗乾淨了,倒入150克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖漿並不斷翻炒,直至糖漿的泡沫由大變小,呈濃稠狀且色澤稍變

炸好的芋頭條下鍋兜勻,讓其裹上糖漿後立即熄火,迅速用風扇對鍋內吹風,翻炒至芋頭條外緣起白霜,便可盛入盤中

 

芋頭扣肉

五花肉200g / 大芋頭1/3個 / 八角1個

大蒜2瓣 / 鹽1/2茶匙 / 蜂蜜1茶匙

抽1湯匙(15ml) / 腐乳汁2湯匙

油1湯匙 / 勾芡用水澱粉100ml

1.芋頭去皮備用,五花肉洗凈放入湯鍋中,參加八角,將五花肉煮至七老練後撈出

2.用牙籤在煮好的肉上紮一些小孔,用5ml左右老抽均勻地塗改五花肉外表

3.塗好老抽的五花肉切片,芋頭切稍厚的片,大蒜切碎備用

4.將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混組成調味汁備用

5.芋頭片和肉片在調猜中拌勻,使每片儘可能塗勻調料

6.塗好的芋頭一層、肉片一層,整齊地碼在碗裡,上鍋蒸30分鐘

7.扣肉蒸好後,另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡,澆至剛才蒸好的扣肉上即可

 

紅燒芋頭

芋頭200g / 醬油一勺 / 白糖15g

老抽少數 / 鹽適量 / 香菜碎(可不加)

1. 將芋頭去皮沖刷潔凈,切滾刀塊

2. 鍋內坐水,將芋頭參加煮至七八老練撈出

3. 起油鍋參加白糖,小火熬制,炒成褐色

4. 將芋頭參加,翻炒均勻

5. 參加醬油,少數老抽,參加鹽,充沛炒勻

6. 向鍋內參加水,沒過芋頭,中小火煮幾分鐘,使芋頭充沛熟透

7. 湯汁變濃稠,大火收盡湯汁,關火;最終撒上香菜碎,拌勻出鍋

 

香芋餅

芋頭1/2隻 / 澱粉25g / 糯米粉100g

澄面50g / 麵包糠50g / 白砂糖20g

1.將麵包糠碾成細碎狀

2.香芋去皮洗凈,切成2釐米見方小塊隔水蒸25分鐘後,用刀背搗壓成糊狀。參加糯米粉、澄面、澱粉、白砂糖充沛和勻

3.將此時的香芋糊分紅8-10份,搓圓,拍扁,製成小圓餅狀,外層粘上細麵包糠

4.將炸鍋溫度控制在八成熱,香芋餅一個個下鍋,並不斷翻面,當呈金黃色時撈出瀝幹油分,即可裝盤

 

芋頭糕

2勺花生油 / 500g臘腸 / 100g幹蝦

50g蔥花 / 800g芋頭 / 2勺鹽

700g米粉 / 300g糯米粉 / 一大碗水

1.熱油下鍋,把臘腸切丁後放入鍋裡,煎熱2分鐘

2.幹蝦仁切碎後倒入臘腸裡,攪拌一分鐘,盛起裝碗裡備用

3.趁著鍋的餘熱倒入蔥花,把切好芋頭、臘腸幹蝦倒入,撒兩勺鹽,同時炒熟。

4.加水直到浸沒芋頭外表,開大火,燜上10分鐘

5.另一邊將米粉和糯米粉混合,加水和開,等芋頭燜好後一起倒入大盆裡,入蒸籠蒸熟

6.蒸熟後用小刀均勻分紅一塊塊,下油鍋煎至雙面金黃,就可以開吃了

 

芋絲餅

芋頭適量 / 火腿適量 / 熏鴨肉適量

粘米粉100g / 蔥適量 / 沙拉油適量

1.芋頭、火腿、熏鴨肉均切粗絲,蔥切粒

2.熱鍋,下小許沙拉油,炒香火腿絲與熏鴨絲

3.下芋頭絲炒透

4.把芋頭絲等資料盛起晾涼,參加調味料與蔥花,粘米粉參加適的水與小許鹽、胡椒粉調成糊狀

5.把粘米粉糊拌入芋絲材猜中

6.取一蒸盤,抹點沙拉油,倒下一切拌好的資料

7.放蒸鍋裡,大火蒸20分鐘熟後取出晾涼

8.把晾涼後的芋絲餅切小件,用油煎至雙面金黃色,即可食用

 

剁椒蒸芋頭

芋頭500g / 自製剁椒4湯匙

香蔥1根 / 食用油適量

1.將芋頭洗凈,入蒸鍋蒸八老練

2.將芋頭去皮,把芋頭不美的部分去掉,然後切成塊

3.炒鍋燒熱,鍋熱後放油,油熱後將剁椒炒香後關火

4.在芋頭內參加剁椒、適量鹽、雞粉拌勻

5.將芋頭再次放入蒸鍋內蒸10分鐘至入味即可

 

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